小生意加盟（生意经把住“入口关”_小生意也有大作为）

业副 • 2023年1月7日 pm7:19 • 杂谈 • 阅读 145

疫情期间连开2家夸父炸串店，1店营业额持续40万以上，2店营业第一个月就做了将近35万，不得不说，在经营夸父方面，北京大兴亦庄龙湖天街加盟商魏总算是吃透了。

“选择夸父，就是看中了夸父的品牌和口味。”1年合作下来，在夸父团队的帮扶下，魏总在经营越来越稳健的同时也对夸父也有了更深的理解。

“经营夸父挺简单的，即便是没有创业经验的小白也能很快上手，如果把创业比作是装修，那夸父已经把硬装都做好了，加盟商就是搞软装，夸父有品牌，有供应链，有服务，我们就负责做好顾客服务。”

餐饮行业，好吃是1，品牌、供应链、数字化等等是后面的无数个0。所以在口感上，夸父不断追求极致，牢牢锁住影响“好吃”的关键因素：卤油、撒料、食材。夸父坚定边卤边炸才是好吃的精髓，因此在卤油和撒料的研发上下足了功夫——全产品全面自研坚决不用市场通货。

夸父炸串源于乐山，研发人员在保留当地卤油特色的基础上进行了改良，使炸串的口味更香也更适用于全国，夸父所用的草本卤油是以四川初榨菜籽油做底油，加入多种配料后淬炼而成，而撒料则是由上好辣椒原料和多种天然食材制造而成。

“夸父已经把好吃做出来了，品牌的知名度也有了，门店不愁人气，那我们加盟商就只需要关注餐品口味、卫生，通俗点就是要把好‘入口关’。”

首先要保证口味的一致性，魏总表示，“来店里买炸串的顾客，回头客非常多，所以口味的一致性很重要，如果每次顾客吃到的味道不一样就会影响顾客的回购，那么当炸串用的卤油、炸制的时间、温度都是标准化的情况下，撒料则是唯一的变量，”所以炸串和撒料这两个岗位对魏总来说至关重要。

“这两个岗位我是不会放手的，都是固定的人，直到现在负责撒料的员工还是最早跟我参加商学院培训的人，并且这俩岗位都是老人带新人，我会长期在边上看着，保证炸串时间必须按照要求来；另外如果有新品来了，我们自己都会先试吃，撒不同量的料然后我们先吃，因为不同食材吸收撒料不一样，包括每一批撒料到货我们都会自己先试，就是为了口味的一致性。”

然后是餐品品相，“夸父炸串是统一配送的调理品，所以食品安全，食材新鲜度，我们完全不用担心，我们就关注餐品品相，比如如果当天有没卖完的餐品，那第二天有品相变差的，就是没坏但是看着不新鲜的我们就会废弃掉，不会再卖给顾客，在我们这顾客体验永远是第一位的，因为本身食材成本不高，我们牺牲顾客体验的代价远比废弃掉食材要大的多。”

最后是回访和反馈，“我们认为自己做的好，但顾客有可能不这么认为，所以我们会经常做顾客回访，针对定外卖的顾客，回访味道、温度、辣度这些问题，这样我们对工作能做到心里有数，如果有一天大家都说一个问题，那我们第二天就会改。对于到店的顾客我们当时就问，除了问口味的问题也会问顾客对我们店有什么建议，好的建议我们基本都会采纳，所以我们的店才会越做越好。”

以消费者为中心是从未改变的商业本质，对于餐饮而言，无论是大餐还是小餐，保证口味“捆住顾客的胃”是让消费者长期眷顾的根本，也是实现门店增长的确定性因素。

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