小本创业项目大全（小本创业项目大全加工厂）

手撕鸡源自广东的盐焗鸡，2009年经改良后成山药手撕鸡，内江人应该知道，在桂湖街市场口及和平街市场口均有卖过，一个两米摊位曾创下一天卖400只的记录，一时风头无两，笔者作为(百度~四川凉卤~资讯)的资深餐饮人，教过近500位弟子，现在本地因卖久了后不是特别喜欢，若没有卖过的地区和地方，民以食为天，1万元可小本创业。

今天全网首次公开配方，无论对餐厅外卖、摆摊均可以优先考虑疫情下的创业。

原料整理：老母鸡2件约80斤，每只鸡重约2.8~3斤。原料整理：去食管、喉管、鸡脚划断、用喷枪烧掉鸡的汗毛放入冷水中待用。

浸泡处理：清水80斤、加盐2.4斤3%底盐、再随鸡的重量添盐8%即6斤、加入肉宝20克、盐焗鸡粉50克、沙姜粉50克、味精0.8斤、胡椒粉5克、以上香料第二次使用时香料减半，下整理好的鸡入是水中腌制约10小时以上入味待用。

山药、党参、沙参入清水中漂制半小时，然后用清水煮制山药水开的即可再加入清水中漂制。按山药150克、党参10克、沙参20克、当归5克塞入鸡腹内备用。

熟化处理：清水约50斤、盐1斤、糖色适量、加盐焗鸡粉20克、肉宝10克、沙姜粉20克、胡椒粉5克、味精5两、老川卤膏25克，入锅熬制成卤水，下鸡到卤水中大火烧沸后改小火约1小时关火，再闷30分钟起锅待凉后，放入冰水中凉透沥水，主要增加鸡皮脆度。

拌制：戴上一次性手套、将鸡撕烂成条、再加入100克特制鸡油拌制即可。

特别鸡油的复配：色拉油5斤+口留香鸡油50克产成品特点：色泽金黄、耙而不烂、香气四溢、回味悠长。

以上是正宗盐焗味，不含麻辣。川人喜欢，可加入麻辣鲜精油，更适合川人口味。

正确认识中国食品加工业的工业之母~食品添加剂，自来水~加漂白剂，食盐~加碘等均属食品添加剂。

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