[项目拆解]淄博烧烤火了，我们这里，流行另一种美味小吃-副业富

[项目拆解]淄博烧烤火了，我们这里，流行另一种美味小吃

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今天分享的项目是：流行小吃热卤串串

美食从来能抓住人的心，治愈我们的心情。

这段时间，淄博的烧烤上了热搜。一个不是烧烤发源地，也不是旅游资源很好的城市，（山东旅游资源比淄博好的城市很多）全网刷屏，有的人不远千里去淄博吃烧烤。

中华美食数不胜数，各地小吃也各有特色，烧烤不管是南方北方，东部西部，也并不是什么稀奇的小吃，为什么淄博会一枝独秀，火出圈呢？

但是，今天我们不说烧烤，不聊淄博，我们聊另一种今年流行的小吃：热卤串串。

产品特点

前几年非常流行的冷锅串串，经过演变，结合传统卤味制作，改动了部分工序，就成了热卤串串。

加工制作不同：冷锅串串是先煮熟再放到调配好佐料里面浸泡半小时左右后食用，而热卤串串是直接放进去卤水里面煮熟就吃，也可以裹上蘸料食用。

吃法不同：冷锅串串是放凉再食用，更适合夏天，而热卤串串是边煮边吃，更适合凉快或是寒冷的季节。

当然，川渝地区喜欢在大夏天，开着空调吃麻辣火锅，同样的，在夏天也是可以尽情享受热卤串串的。

热卤串串的主要特点是口感鲜美、营养丰富。将食材放入锅中煮熟，再用热卤汁浸泡一段时间，使得食材的味道更加浓郁。

热卤串串的投资成本相对较低，适合小本经营。作为一种新兴的美食项目，具有较高的投资回报率。

【项目拆解】淄博烧烤火了，我们这里，流行另一种美味小吃

消费需求

1、消费群体：热卤串串的消费群体主要是年轻人和学生，他们对美食品质有较高的要求，追求口感独特、喜欢尝鲜。

2、消费需求：消费者对热卤串串的需求主要集中在口感独特、营养丰富、价格实惠等方面。外卖的普及能够提供更加便捷、舒适的用餐选择。

原材料

荤菜：猪肉、猪心，猪舌，牛肉、牛肉丸，鱼丸，鸡肉、鸡翅，鸡心，鸡胗，鸭肉，鸭心，鸭胗，鸭肠，鹌鹑蛋等

素菜：藕片、土豆、豆腐干、香菇、木耳、花菜等

香料：八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、姜、蒜、葱等

调味料：豆瓣酱、辣椒酱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精，五香粉等

其他：竹签，展示盘，打包盒，打包袋等

配方（仅供参考，具体配料请按当地口味调整）

1、香料包：荜茇30克，八角35克，香叶30，香茅草30，丁香15克，桂皮30克、山楂35克，小茴香35克，草寇28克，千里香35克，白芷30克，良姜35克。

使用时用开水泡10分钟。

2、热卤汁：清水28斤，花椒400克，辣椒400克，全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克，黄豆酱300克。

【项目拆解】淄博烧烤火了，我们这里，流行另一种美味小吃

制作流程

1、原材料处理，肉类洗净，过水，分割，改刀，蔬菜清洗干净，分割。然后用竹签串成串，分类摆放整齐。

2、炒糖色：取少量食用油放入锅中，下入冰糖500克（没冰糖白糖也可以），小火不停的翻炒，待冰糖完全融化，然后有白色的泡沫出来，数5秒，然后倒入开水300克，烧开关火，即成。

3、香油制作：锅中下入1000克油，小火烧开关火，下入洗干净的新鲜大葱1-2根，一小把带叶香葱，一个洋葱切块，一小把整棵香菜，老姜片5-6片，炸到叶子开始萎了，加入八角5克、桂皮5克，翻动炸到变黄干枯捞出丢掉，关火，放入干辣椒300克，花椒300克，放置3-12小时，捞去渣滓丢掉，只留油。

4、把准备好的热卤汁原料全部下入锅中，加入香料包，香油，糖色，大火烧开后，用小火煮30-60分钟。

5、将食材放入锅中，按食材的易熟程度先后入锅，小火慢煮至刚熟，捞起装盘，放入卤汁浸泡入味，不怕久煮的不要捞起来，就放在锅中浸泡入味。

6、客人来后，按客人要求的入锅加热，捞起装入打包盒中，浇上热卤汁。

注意事项

1、串串的种类尽可能多一些，增加顾客选择，太少了不吸引人。

2、切记在原材料的选择上，不要一味贪图便宜、保证质量，才会有好的口感，才会有回头客。

3、整齐，清洁。卫生是消费者关注的要点，毕竟是入口的食物，所以在制作流程上，也要保证清洁干净，从业者自身也要衣着整洁，最好佩戴帽子口罩。

【项目拆解】淄博烧烤火了，我们这里，流行另一种美味小吃

最后这副配图是用文心一言生成的，一共生成三张，这张算是效果最好的。

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